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我国顾客报南昌讯。关于（。酱腌熊铮。消费 记者。提示朱海。关于）作为下饭“搭子”，酱腌跳蛋使用感觉腌菜是消费许多家庭餐桌上不可或缺的调味小菜。酸菜、提示泡菜、关于酸萝卜、酱腌咸菜、消费搓菜、提示榨菜、关于腌制辣椒……相同都是酱腌风味共同的开胃菜，到底有什么区别呢？消费9月7日，江西省商场监管局专门就此发布消费提示。

什么是酱腌菜？在我国，以新鲜蔬菜为主要原料、经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，被统称为酱腌菜。依照制造工艺，男人插进去什么感觉可分为非发酵蔬莱制品（腌渍蔬菜）和发酵蔬菜制品两种。那么，腌渍蔬菜和发酵蔬菜有什么区别呢？

从制造办法来说，腌渍蔬菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经醋、盐、油或酱油等腌渍加工而成的制品，如腌咸菜、腌黄瓜等。其间，爱爱什么感觉高浓度的盐水起到了按捺细菌成长、延伸保质期及改进风味的效果。而发酵蔬菜制品是以新鲜蔬菜为主要原料，参加盐和（或）其他调味料，经微生物发酵而成的制品，如韩式泡菜、老坛酸菜等。发酵办法一般分为天然发酵（使用蔬菜外表的微生物）和人工接种发酵，使用微生物成长代谢产酸，来按捺杂菌成长并进步养分价值，进去的感觉构成风味。

从微生物类型来说，腌制食物中一般不含很多有利微生物，而发酵食物通过微生物发酵进程后一般含有多种肠道有利菌（如乳酸菌、植物乳杆菌等）。

从养分价值来说，二者都未通过高温等深加工处理，类似于“冷加工”的处理办法，最大极限坚持了蔬菜原有的养分，但或许构成维生素C等部分物质的丢失。当然，蔬菜经发酵后，除增加新的风味外，还可进步部分养分成分的生物使用率，并增加了多种维生素、氨基酸等养分物质含量，一起含多种有利菌（如乳酸菌、植物乳杆菌等）。

关于广阔顾客来说，最忧虑的问题仍是发酵蔬菜是否存在亚硝酸盐超支。江西省商场监管局专家解说称，在蔬菜发酵初期，酸性环境没有构成，具有硝酸盐还原效果的杂菌将蔬菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，使产品中亚硝酸盐含量快速升高，但随着发酵继续进行，亚硝酸盐又会逐渐缓慢下降。一般情况下，发酵蔬菜在1周左右时，亚硝酸盐含量最高，要防止食用，20天后渐渐下降，主张顾客最好在发酵1个月今后再食用。

专家提示，酱腌菜含盐量高，顾客应防止长时刻很多食用，最好调配食用富含维生素C的新鲜蔬菜、生果等。开封后，应赶快食用，未食用完的腌渍蔬菜，应及时密封和冷藏，如外表呈现霉斑、白膜、胀气、酸味冲鼻、绵软发黏等现象，则不要继续食用。

顾客在购买时，可通过外包装标签简略区别腌渍蔬菜和发酵蔬菜。腌渍蔬菜称号有XXX酱腌菜字样、保质期时刻长等特色；而发酵蔬菜称号有XXX发酵菜、XXX乳酸菌酸菜字样、保质期时刻较短、或有声称无增加字样、配料中含有菌种如乳酸菌等。

责任编辑：赵英男上一条：江西新余：餐饮后厨改造进步“热火朝天”下一条：辽宁沈阳：“你点我检”为学校食物安全“会诊”。